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如何正确看待添加剂
    时间:2018年09月21日

  食品添加剂不是洪水猛兽,它只是一种工具,但值得注意的是,合法使用添加剂的食品也不等同于绝对安全,还存在摄入不同食品时添加剂叠加的问题。

  生活中常见的很多薄荷味的压片型糖果,它们的配料表里面清一色都是食品添加剂,消费者吃的其实是一粒添加剂。这类糖果的主要配料(添加剂)是山梨糖醇,其在糖果中可按生产需要适量使用。"适量使用"是否代表摄入多少都安全,标准里并没有答案。

  食品添加剂功大于过

  以公众关注度最高的防腐剂为例,其在食品中的主要作用是抑制有害微生物的繁殖,不让细菌或霉菌在食品中产生毒素。从这一点上来说,它是功大于过。防腐剂的真正危险在于超标超范围使用,或过量食用含防腐剂的食品。

  有些食品完全无需添加防腐剂,比如饼干经过焙烤后,微生物需要的水分已不存在,不加防腐剂也不会腐败;罐头食品经高温高压灭菌后立即装入无菌密封包装,也无需添加防腐剂。相反,有些不添加防腐剂的食品是通过添加大量的盐和糖来抑制微生物生长从而获取更长保存期的,其对人体的危害可能会超过合法添加的防腐剂。

  "不含添加剂"是商家的障眼法

  不少标注了"不含防腐剂"、"不含添加剂"等宣传语的食品往往会比较畅销,而这些宣传用语是否真实合理呢?

  "不含添加剂"这类说法本身就不够严谨。若生产者使用了某种添加剂,由于生产损耗,最终产品中残留量已低至可忽略,可以说最终产品不含添加剂,但"不含添加剂"会让消费者理解为在生产过程中并未使用添加剂,存在误导嫌疑。

  市面上所销售的基本上是深加工食品,为了使食品具备更诱人的性质,获取更长的保存期限,不可避免地要使用添加剂。客观来说,食品添加剂也是日常生活中必不可少的。即使是最普通的馒头,在发酵过程中,也需要添加使面团起发和增大的膨松剂,发面酸了要使用小苏打(碳酸氢钠)调整酸度。